La tecnología de secado por pulverización electrostática es un método muy prometedor para producir té instantáneo

Fluid Air, una división de Spraying Systems Co., ha anunciado hoy que un estudio de cuatro tecnologías de secado utilizadas para procesar té Pu-erh instantáneo avala el secado electrostático por pulverización como un método muy prometedor para preservar el aroma durante la fase de secado.

El estudio, realizado en 2021 en el Laboratorio Clave de Ciencia del Té del Ministerio de Educación de la Universidad Agrícola de Hunan, comparó el secado electrostático por pulverización con las tres tecnologías para procesar té instantáneo: liofilización, secado al vacío y secado convencional por pulverización. En la búsqueda de la tecnología más ventajosa para acortar el tiempo de secado y garantizar la conservación del sabor, los investigadores descubrieron que el secado electrostático por pulverizaciónes un método alternativo adecuado para la producción de té Pu-erh instantáneo.

Los investigadores examinaron las cualidades sensoriales, el perfil aromático y las características microestructurales del té pu-erh instantáneo. El análisis estadístico y la evaluación sensorial concluyeron que el secado por pulverización electrostática lograba una alta conservación de los compuestos volátiles, al tiempo que producía polvo con una calidad de atributos de sabor clave similar a la del secado por congelación y "significativamente mejor que el secado al vacío y el secado por pulverización convencional."

El secado por pulverización electrostática es una tecnología de proceso continuo que funciona a bajas temperaturas, lo que ahorra tiempo y reduce el consumo de energía. Este proceso sólo está disponible en la línea patentada de atomizadores PolarDry de Fluid Air.

"Las empresas que fabrican productos en los que el sabor influye en el éxito descubrirán que PolarDry es una solución de secado por atomización de proceso continuo más rápida y eficaz", afirma Michel Thenin, presidente de Fluid Air.

Fluid Air cuenta con 40 años de experiencia en el desarrollo de equipos y soluciones a medida para la modificación y creación de polvos y partículas. Su tecnología se utiliza a diario para ayudar a las industrias farmacéutica, nutracéutica, alimentaria, de química fina, agrícola y biofarmacéutica.

Para leer el estudio que compara las cuatro tecnologías de secado por pulverización, visite ScienceDirect.